春节假期聚餐
你会选择让私厨“上门”吗？
近日，某视频平台发布了
在湖南长沙从事上门私厨的
一名“95后”年轻人的故事
引发关注
这位年轻人叫曾恋
是邵阳邵东人
在长沙做私厨已近三年
今年春节她第一次没有回家
而是上门帮做年夜饭
据其介绍，春节这个月
收入估计将达4.5万元
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春节期间，年夜饭10菜
包食材1888元、不包食材988元
曾恋是临时决定过年留在长沙的。1月27日，她发朋友圈“今年春节决定留在长沙接单，开始开放档期”，除夕的档期立马就被预定完。
但她是“先斩后奏”，家人知道她不回家过年时，她的档期已经被预定满，家人也无可奈何。
Q：这次春节选择“先斩后奏”留长沙上门做年夜饭，背后最主要的考量是什么？
A：我做私厨快三年了，这几年也积累了一批有节假日私厨上门做饭需求的客户，有些客户在年前就提前和我预约了过年期间的上门做饭。
这次选择留在长沙过年，最主要的考量就是过年期间收入高，订单也多，所以我就决定留下来，上门做私厨。
Q：“春节当月收入将达4.5万元”，可以介绍下是怎么算出来的吗？
A：春节收入会比平常更高，主要是因为春节期间食材、人工费用都会涨价，而且这几天订单很多，收入更加可观。像这次过年，我做一桌10个菜，包食材（昂贵食材另算）是1888元，不包是988元。
目前我预估春节期间（2月16日~26日）有2.5万元左右，此前差不多挣了2万元，所以这个月总预估收入在4.5万元。
Q：你的定价是如何考量的？
A：平常节假日和普通日子，收费会相对低一些。春节期间10菜包食材1888元，我主要考虑了两个方面：第一，客户在春节不好预订食材，而我做了三年私厨，已经有很多稳定的供货商；第二，春节前以及春节期间，市场物价会有浮动，收费相应调整也是正常的。
不包食材988元，主要是考虑到部分客户会从乡下带来自己种植的绿色蔬菜，还有自家养的鸡鸭等。他们有食材，只需要我上门烹饪，所以就只收服务费。
在服务过程中，我首先会搞清楚客户这顿饭的具体需求，根据场景推荐合适的菜单，然后再确认口味。如果是我负责采购所有食材，我都是早上亲自去菜市场挑选，海鲜和肉类则会提前一天预订优质的货源，保证品质。
除夕这天，在客户家备菜的曾恋
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“实实在在靠手艺和辛苦换来的
绝非虚构”
私厨并非简单的上门做饭，曾恋没有团队，从备菜到成品到布置都是她一人负责，每次上门前都需要和客户进行细致沟通，确保给对方尽量完美的体验。
Q：有网友质疑，“一天最多不就接中午和晚上吗”，认为你的收入数据“比AI编的还不现实”，你如何回应这类关于收入真实性和工作强度的质疑？
A：关于收入真实性，我可以介绍一下我的订单类型：家宴、节假日团圆饭、商务宴请、大型团建、乔迁宴、生日宴等等，我都是根据客户需求和菜单详细报价，包含厨师服务费、交通费，还有可选的代买食材费。
我每天的入账金额都不一样，收入高低，完全看订单类型、菜品档次和工作量，都是实实在在靠手艺和辛苦换来的，绝非虚构。我做私厨一共三年时间，积累了比较稳定的客源。一般平常月入3万元，在我了解的私厨行业里，这个收入属于比较高的水平了。
Q：你认为自己月入3万元的底气在哪里？
A：手艺好、服务细、客户认可，订单自然多，收入自然高。
我从小学就开始喜欢做饭，是真的热爱这一行。刚做私厨的第一个月，也是摸爬滚打，一年四季在长沙大街小巷到处跑，不管厨房工具、食材有多重，不管是爬楼梯还是穿小巷，我说搬就搬。
最开始我还需要同行给我推单，但凭着自己的拼劲，加上不断在家试菜品、打磨口味，慢慢地，咨询我的客户越来越多，订单也越来越多。我对自己的要求也越来越高，一直在研究怎么让客户更满意这顿饭和整体服务。
曾恋为客户做的年夜饭
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“档期排得满满当当”
私厨上门成年夜饭新潮流
据报道，从消费模式看，私厨服务呈现出灵活多元的特征。目前，市场上主要提供包工包料和按人工计费两种服务模式。
北京上门私厨服务提供者闫师傅说，从1月开始，春节档期的预约就陆续爆满，“尤其是除夕到初六这一周，订单已经全部接满，团队8个厨师每天档期都排得满满当当”。
中国社科院财经战略研究院执行研究员赵京桥认为，私厨上门是消费升级与节日需求融合的体现，折射出个性化餐饮消费崛起、家庭用餐场景价值凸显、服务型消费需求持续增长等趋势。
然而，私厨行业尚处发展初期，面临服务缺乏标准规范等问题。展望未来，赵京桥建议，要明确监管主体与边界，制定分级合规资质标准，建立食品安全规范要求。
对于私厨上门做年夜饭
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来源：青春浙江、红星新闻、潇湘晨报、工人日报、杭州日报
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